Biodoping für Fahrtensegler

von Carla Schenk

Gute Ratschläge, wie “Essen und Trinken hält Leib und Seele zusammen” gaben uns bereits unsere Großmütter mit auf den Weg. Erstaunlicherweise werden solche althergebrachten Weisheiten immer wieder von Wissenschaftlern als Neuheiten vorgestellt, die inzwischen allerdings durch moderne Forschungsergebnisse und weltweite Studien belegt sind.

Biodoping heißt das Zauberwort, was bedeutet, entsprechende Ernährung steigert die Leistung unserer kleinen grauen Zellen, verbessert die Arbeit des Gedächtnisses, beruhigt die Nerven und hellt die Stimmung auf. Die wichtigsten Vitalstoffe, die das Gehirn braucht sind die Vitamin B Gruppe, Vitamin C, Lecithin und die Mineralien Kalium, Magnesium, Phosphor und Zink, außerdem Eisen als Sauerstofflieferant.

Wie könnte nun ein dementsprechendes Menü für die Bordküche zusammengestellt werden:

Zum Frühstück wird Kraftfutter gereicht, Kohlenhydrate in Form von Müsli aus Vollkornprodukten oder einfach Haferflocken , Nüsse, klein geschnittene Äpfel und/oder Bananen, Honig und Milch. Das bringt das Gehirn schon am Morgen in Schwung. Kohlenhydrate liefern Energie in Form von Blutzucker und enthalten außerdem die Vitamine A, B und C, Lecithin und die Mineralien Kalium, Phospor und Zink.

Nüsse sind Gehirnnahrung pur. Ihre Inhaltsstoffe sind die für die Nerven wichtigen Vitamine der B-Gruppe, Lecithin (beruhigt die Nerven), Kalium, Kupfer, Magnesium und Zink. Bananen gelten als Stimmungsmacher und Äpfel, am besten die knackigen Grünen, bringen das Gehirn auf Trapp. Honig enthält wirksame Vitalstoffe und Milch ebenfalls vitaminreich, fungiert als Kalziumlieferant.

Für Mittags und Abends bieten sich Nudelgerichte, Eierspeisen, mageres Fleisch oder Fisch und Gemüse beziehungsweise Salate an.

Leistungssportler nehmen pro Tag mindestens eine ausreichende Mahlzeit an Nudeln zu sich seit Ernährungswissenschaftler festgestellt haben, dass Pasta Kraft und Ausdauer gibt und gute Laune macht. Das ist genau das, was wir Segler brauchen.

Eier sind die Gehirnnahrung Nr.1, weil sie reich an Vitaminen A, B und D sind, sowie an Zink und Eisen. Im Eigelb befinden sich Lecithin und Cholin welches das Gedächtnis stärkt.

Mageres Fleisch, vor allem Brathuhn und Truthahn, sowie Fisch ist leicht bekömmlich und enthält Lecithin, Vitamin B, Phosphor und Zink.

Zum Fleisch oder Fisch werden Gemüse beziehungsweise Salate gereicht. Brokkoli, der Star unter den Gemüsen, enthält viel Vitamin A, C, E und wird deshalb auch gegen die agressiven freien Radikale zur Krebsprophylaxe empfohlen. Außerdem gelten vor allem die dunkelgrünen Blattgemüse, Paprika und Blumenkohl als Gehirnnahrung. Sie enthalten die Vitamine A, B, C, sowie Kalium, Kalzium, Phosphor, Kupfer und Zink. Karotten sind reich an Beta-Carotin und die Kartoffel ist der Kalium-Lieferant.

Ab und zu ein Stückchen Schokolade soll schlechte Laune vertreiben und Äpfel werden als Muntermacher für die Nachtwachen empfohlen.

“Last not least” das Gehirn braucht viel Flüssigkeit, vor allem im Mittelmeer und in den Tropen sind mehrere Liter Wasser, Früchtetee, verdünnte Säfte oder Apfelschorle unerlässlich.

Einige Tipps zu Einkauf und Vorratshaltung

Fast alle hier empfohlenen Lebensmittel werden in größeren Orten, oft sogar in kleinen Dörfern, die an den von Seglern befahrenen Routen liegen, angeboten und sind längere Zeit haltbar.

Kaufen Sie Nudeln, Reis, Mehl, Zucker und andere Kohlenhydrate nur in Plastik oder Zellophan fest verschweißten Packungen, dann bleibt Ihr schwimmendes Heim frei von Weevils, diesen kleinen braunen Käfern, die sich explosionsartig vermehren und von den Amerikanern als Extra-Protein bezeichnet werden.

Schon zu Hiscocks Zeiten war bekannt wie Eier konserviert werden, bis zu dem Zeitpunkt als in Deutschland einige Leute nach dem Genuss einer eierhaltigen Nachspeise an Salmonellenvergiftung starben. Die Nachspeise war am Vortag zubereitet und bei Zimmertemperatur, statt in der Kühlung aufbewahrt worden. Seitdem ist Vorsicht angesagt und die Devise lautet: Eier möglichst frisch verzehren, im Kühlschrank aufbewahren oder nur gut durcherhitzt (Kochzeit 8 Min.) verwenden!

Bananen sind die weit verbreitesten Früchte in den Tropen. Man kauft sie noch grün an Stauden, die auf dem Schiff an luftiger Stelle aufgehängt werden. Leider setzt dann irgendwann eine Bananenschwemme ein, denn sie werden alle zur gleichen Zeit reif. Am besten kauft man mehrere kleine oder halbe Stauden von unterschiedlichem Reifezustand, die außerdem besser zu stauen sind. Auch Äpfel werden fast überall zum Verkauf angeboten. Die kleinen, knackig Grünen halten sich am längsten, bis zu mehreren Monaten, wenn sie einzeln in dünnes Papier gewickelt oder in nur wenigen Lagen in Kartons gestaut werden. Durchchecken ist von Zeit zu Zeit erforderlich.

Überall, wo es Fischer gibt, ist frischer Fisch käuflich oder im Tauschhandel zu erwerben, falls man es nicht vorzieht, so ein Tier selbst zu fangen. Huhn ist wohl das am häufigsten angebotene Fleisch. Selbst in den abgelegenen Dörfern oder Inseln gibt es ein Huhn zu kaufen, aber oft in lebendem Zustand, was bedeutet, dass das Tier erst geschlachtet, gerupft und ausgenommen werden müsste. Die armen Biester sind meist dürr und zäh.

Die beste Nahrung für Gehirn und Nerven wäre Leber, die leider selten angeboten wird.

Der Einkauf von Gemüse ist nicht zu planen, man muss nehmen, was gerade im Angebot ist. Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Karotten sind meistens erhältlich, häufig auch Tomaten, Gurken, Paprika und Blumenkohl. Unter dunkelgrünem Blattgemüse versteht man im deutschsprachigen Raum Spinat, Mangold, Grünkohl und der in letzten Jahren sehr in Mode gekommene Ruccola, eine kulinarische Delikatesse. In asiatischen Ländern steht dunkelgrünes Blattgemüse bei arm und reich auf dem täglichen Speiseplan und wird in unzähligen Variationen angeboten. Um nur einige zu nennen: Shye sim, Bok choy, Water spinach, Red spinach, Chinese spinach, Bayan spinach, Water cress, Nai pai, Lilly bulb flower, Tattoi lettuce, Thai lime leaves und Ti wang kai. Außerhalb Asiens sind letztere auch in Städten mit größerer asiatischer Population zu finden. Dunkelgrünes Blattgemüse ist nicht nur außerordentlich gesund sondern auch billig. Probieren Sie es und Sie werden nicht enttäuscht sein!